|
Consomme Blanc Simple
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 7 kg mager rundvlees, waarvan 3 kg met been
1100 g winterwortels (5-6 stuks)
900 g koolraap (5-6 stuks)
500 g prei
200 g pastinaak
2 uien
3 kruidnagels
3 tenen knoflook
3 bleekselderijstengels
14 l water
70 g grof zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat deze heldere bouillon 5 uur opstaan. Om de gelatine uit de beenderen op te lossen, is 12-15 uur kooktijd nodig; met deze bouillon wordt een 2e pan opgezet met alleen vlees, dit blijft 4 uur opstaan. Door groenten en vlees fijn te hakken wordt de kooktijd verminderd.
|
|
|